我們應當注意哪些采購問(wèn)題?
店內多種食材采購于不同食材供應商,需要各種供應商對比,采購過(guò)程繁瑣
供應鏈層級復雜,單品采購量小,采購價(jià)格易受市場(chǎng)供應商價(jià)格波動(dòng)
小批量零散采購,各種進(jìn)貨渠道資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保障
食材需要摘洗切燒制等一系列繁瑣過(guò)程
需要采購人員、食材處理人員、廚師等各環(huán)節人員,人員開(kāi)支大
廚師非標準化制作,口味難以統一,波動(dòng)大,造成不必要的客戶(hù)糾紛影響
人員固化制作,無(wú)菜品研發(fā)人員,菜品種類(lèi)常年不變
食品運輸需要專(zhuān)門(mén)的冷鏈供應,貨品發(fā)貨及時(shí)性與儲藏性也是需要關(guān)注的
廠(chǎng)房廠(chǎng)貌
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